Encoding iso-8859-15 for export

vData exports data in the same format in which it is stored in Database.

For ex if you have data in Database like: 'VOTRE APPARTEMENT AU CŒUR DE LA CAPITALE DE LA BIODIVERSITÉ. La résidence Padma est un ensemble de taller à Besançon. Proche du centre, bien desservie par les transports en communs, Padma est idéalement située.'

It will be exported as it is.

If shared XML file is your desired output then please install vData, it will fulfill your requirement. Exported data will be same as your shared XML file, for encoding we will change it to ISO-8859-15.

If stored data in database is in some other format please let us know, otherwise vData will fulfill your requirement.

Yes I simply want to automatically generate the tag <? Xml version = "1.0" encoding = "iso-8859-15"?> And not UTF-8

and be able to nest tags:
<annonce>
<texte_long>VOTRE APPARTEMENT AU CŒUR DE LA CAPITALE DE LA BIODIVERSITÉ. La résidence Padma est un ensemble de taller à Besançon. Proche du centre, bien desservie par les transports en communs, Padma est idéalement située.</texte_long>
<reference>padma</reference>
<afficher_telephone>O</afficher_telephone>
<titre>LA RÉSIDENCE PADMA</titre>
</annonce>

Thanks for sharing the files.
As we can see these are your XML files exported using vData. You want all data presented in XML, Encoded into ISO-8859-15 ??
Please find the attachment.